Таблица содержания сахара и сахаристости фруктов, ягод, соков, сиропов и сырья

Поиск

Группа

Сырье	Группа	Сахар	Примечание
Сахар-песок	Сахар	99,8 г / 100 г	Почти чистая сахароза
Фруктоза	Сахар	99,8 г / 100 г	Почти чистый моносахарид
Глюкоза	Сахар	99,5 г / 100 г	Безводная глюкоза
Декстроза моногидрат	Сахар	91 г / 100 г	Остальное в основном связанная вода
Инвертный сироп	Сиропы	72 г / 100 г	Зависит от концентрации сиропа
Патока	Сиропы	70 г / 100 г	Ориентир для светлой патоки
Кленовый сироп	Сиропы	60,5 г / 100 г	Сильно зависит от плотности
Мед	Сиропы	82 г / 100 г	Зависит от влажности и сорта
Яблочный сок	Соки	9,6 г / 100 г	Осветленный сок без сахара
Виноградный сок	Соки	14,2 г / 100 г	Сильно зависит от сорта винограда
Апельсиновый сок	Соки	8,4 г / 100 г	Сок прямого отжима без сахара
Гранатовый сок	Соки	13,7 г / 100 г	Ориентир для 100% сока
Вишневый сок	Соки	11,5 г / 100 г	Зависит от кислотности сырья
Березовый сок	Соки	0,8 г / 100 г	Обычно низкая сахаристость
Виноград	Фрукты	16,2 г / 100 г	Среднее значение для свежих ягод
Банан	Фрукты	12,2 г / 100 г	Спелые плоды слаще
Яблоко	Фрукты	10,4 г / 100 г	Среднее по свежим яблокам
Груша	Фрукты	9,8 г / 100 г	Зависит от сорта
Слива	Фрукты	9,9 г / 100 г	Среднее по свежим плодам
Персик	Фрукты	8,4 г / 100 г	Ориентир для свежего сырья
Абрикос	Фрукты	9,2 г / 100 г	Среднее значение
Апельсин	Фрукты	9,4 г / 100 г	Сок и мякоть отличаются
Ананас	Фрукты	9,9 г / 100 г	Свежая мякоть
Манго	Фрукты	13,7 г / 100 г	Спелая мякоть
Хурма	Фрукты	12,5 г / 100 г	Очень зависит от зрелости
Инжир свежий	Фрукты	16,3 г / 100 г	Спелые плоды
Гранат	Фрукты	13,7 г / 100 г	Зерна свежего граната
Айва	Фрукты	7 г / 100 г	Терпкие сорта могут быть ниже
Киви	Фрукты	9 г / 100 г	Свежая мякоть
Дыня	Фрукты	7,9 г / 100 г	Зависит от сорта и зрелости
Арбуз	Фрукты	6,2 г / 100 г	Мякоть
Вишня	Ягоды	8,5 г / 100 г	Кислые сорта ниже по сахару
Черешня	Ягоды	12,8 г / 100 г	Сладкие сорта
Клубника	Ягоды	4,9 г / 100 г	Свежие ягоды
Малина	Ягоды	4,4 г / 100 г	Свежие ягоды
Черная смородина	Ягоды	6,8 г / 100 г	Свежие ягоды
Красная смородина	Ягоды	7,4 г / 100 г	Свежие ягоды
Крыжовник	Ягоды	5,9 г / 100 г	Зависит от сорта и зрелости
Черника	Ягоды	10 г / 100 г	Свежие ягоды
Голубика	Ягоды	10 г / 100 г	Свежие ягоды
Ежевика	Ягоды	4,9 г / 100 г	Свежие ягоды
Клюква	Ягоды	4,3 г / 100 г	Свежие ягоды
Брусника	Ягоды	8,1 г / 100 г	Свежие ягоды
Облепиха	Ягоды	5,7 г / 100 г	Сильно зависит от сорта
Изюм	Сухофрукты	59,2 г / 100 г	Без добавленного сахара
Финики	Сухофрукты	63,4 г / 100 г	Сушеные плоды
Курага	Сухофрукты	53,4 г / 100 г	Сушеный абрикос
Чернослив	Сухофрукты	38,1 г / 100 г	Сушеная слива
Инжир сушеный	Сухофрукты	47,9 г / 100 г	Сушеные плоды
Яблоки сушеные	Сухофрукты	57,2 г / 100 г	Без добавленного сахара
Сахарная свекла	Сырье	17 г / 100 г	Ориентир, сильно зависит от партии
Топинамбур	Сырье	9,6 г / 100 г	Много инулина, сахаристость условная
Морковь	Сырье	4,7 г / 100 г	Свежие корнеплоды
Тыква	Сырье	2,8 г / 100 г	Столовые сорта могут быть слаще
Кукуруза сахарная	Сырье	6,3 г / 100 г	Свежие зерна
Картофель	Сырье	0,8 г / 100 г	Сахара мало, основа — крахмал

Значения усредненные: реальная сахаристость зависит от сорта, зрелости, влажности, хранения и подготовки сырья.

Как использовать таблицу сахара

Таблица показывает среднее содержание сахара на 100 г сырья. Для расчета потенциального спирта умножьте массу сырья на долю сахара и учитывайте реальную эффективность брожения.

Сахаристость сильно меняется от сорта, зрелости, хранения и влажности. Для точного рецепта лучше измерять сок ареометром или рефрактометром.

Частые вопросы

FAQ

Почему значения в таблице средние?

Содержание сахара зависит от сорта, сезона, зрелости и условий хранения, поэтому справочник дает ориентир, а не лабораторное значение.

Можно ли считать выход спирта только по таблице?

Можно оценить порядок величины, но точный выход зависит от дрожжей, подготовки сырья и полноты брожения.

Когда нужен поиск по таблице?

Поиск удобен, если список сырья длинный. Он помогает быстро найти нужный фрукт, ягоду, сок, сироп или сухофрукт.

Таблица содержания сахара в ингредиентах самогона