Как пересчитать сахар в глюкозу или фруктозу
Сахароза при гидролизе дает глюкозу и фруктозу, поэтому эквивалентная масса моносахаридов немного выше массы сахарозы. Для декстрозы моногидрата нужна дополнительная поправка на связанную воду.
Калькулятор дает практический пересчет для рецепта. Если на упаковке указана влажность или состав продукта, используйте поле поправки рецепта.
FAQ
Почему глюкозы нужно больше, чем сахара?
Из-за различий молярной массы: эквивалент ферментируемых моносахаридов примерно на 5% тяжелее сахарозы.
Чем отличается декстроза моногидрат?
В ней есть связанная вода, поэтому для того же количества ферментируемых сахаров масса должна быть выше.
Влияет ли замена на выход спирта?
При равном ферментируемом эквиваленте выход близок, но брожение и вкус могут отличаться из-за сырья и дрожжей.